25 años de la nueva cocina vasca

39,00 € IVA Incl.

CORCUERA, Mikel

Han pasado más de 25 años desde que naciera e irrumpiera en los usos y hábitos culinarios el movimiento más renovador e importante de nuestra gastronomía: la Nueva Cocina Vasca.
Surgido al amparo de las ideas mas innovadoras provenientes de Francia, además de tomar c



CORCUERA, Mikel

Han pasado más de 25 años desde que naciera e irrumpiera en los usos y hábitos culinarios el movimiento más renovador e importante de nuestra gastronomía: la Nueva Cocina Vasca.
Surgido al amparo de las ideas mas innovadoras provenientes de Francia, además de tomar cuerpo en el área cultural vasca, este movimiento también extiende su influencia a todo el conjunto hispánico hasta el punto de que la riqueza creativa actual de la cocina española difícilmente se puede comprender sin aquellas propuestas cargadas de futuro.
La cocina de mercado, el respeto a las tradiciones culinarias, la utilización de las técnicas más avanzadas a favor de una cocina científica y perfeccionista, sin marginar la parte emocional y artística de la siempre enriquecedora creatividad, el sabio mestizaje sin olvidar las raíces propias son todos ellos conceptos muy actuales que ya formaban parte de los principios básicos de dicho movimiento.

Everest, 2002/12

ISBN: 84-8263-905-6

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25 años de la nueva cocina vasca

25 años de la nueva cocina vasca

CORCUERA, Mikel

Han pasado más de 25 años desde que naciera e irrumpiera en los usos y hábitos culinarios el movimiento más renovador e importante de nuestra gastronomía: la Nueva Cocina Vasca.
Surgido al amparo de las ideas mas innovadoras provenientes de Francia, además de tomar c

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